お酒のあてにもぴったり。美味しい塩漬け食材とは？

caviar recipe / 2016年6月23日

お酒のあてにもぴったり。美味しい塩漬け食材とは？

保存食として古くから各国に伝わる塩漬け食材は、お酒のあてにもぴったりでです。スーパーで手に入る食材からあの高級珍味まで、おすすめの塩漬け食材とアレンジレシピをご紹介します！

1.塩漬け食材とは

塩漬け食材とは、その名の通り食材を塩に漬け込んだものです。冷蔵庫や冷凍技術などなかった昔、魚肉や野菜の水分を塩で取り除くことにより、食品を長持ちさせていました。

日本で塩漬けの存在が書物に記されているのは、約2000年前の大和時代のこと。塩漬けの歴史は、製塩技術の発達と共に世界各地で行われてきました。

塩に漬けた状態でじっくり待ち、食品本来が持つ酵素により発酵食品へと変化させたり、塩漬けにした野菜などをさらに酢漬けにすればピクルスに。日本では醤油や味噌に漬けることも一般的です。

また、塩漬けにした魚肉をさらに天日干しにすれば、食品が次第に発酵することをストップさせ、塩漬けよりもさらに長持ちさせることが可能。いわゆる干し肉と呼ばれる食品で、ヨーロッパで盛んに行われていた保存術です。シンプルに塩を使って食品を保存する形から、人類の進歩と共にいろいろな食材が生まれたのです。

2.おすすめの塩漬け食材5選

◇豚の塩漬け

イタリアではパンチェッタ、フランスではプティサレと呼ばれる豚の塩漬け。前菜やお酒のつまみにおすすめの一品です。大きなブロック肉を手に入ったら、自宅でお好みのハーブやスパイスでつくることもできます。

◇らっきょうの塩漬け

らっきょうの塩漬けは、ビールに日本酒や焼酎と、お酒のおつまみに無くてはならない人気者。なかでも沖縄県で採れる島らっきょうは、本土のらっきょうよりも小ぶりで香りが良いとも言われています。

◇塩レモン

自宅でも簡単につくれて、サラダや焼き魚、ポークソテーやパスタまで活用の幅が広い塩レモン。ワックスがけのされていないレモンを手に入れたら、レモン重量の約10%程度の塩を入れて、1週間待てば完成です。

◇キャビア

世界の三大珍味に数えられる高級食材のキャビアは、古代魚チョウザメの魚卵を塩漬けにしたもの。おすすめのお酒はロシアの代名詞ウォッカです。また、キャビア目当ての乱獲により現在は絶滅危惧種に指定され、養殖キャビアが一般的となっています。

◇シュールストレミング

最後に、世界一臭いと言われる北欧スウェーデン発、ニシンの塩漬けシュールストレミングをご紹介。樽の中で約2ヵ月塩漬けにされたニシンは、缶詰を開けただけで強烈な香りが漂います。なんと販売されている缶には、「屋外で食べること」「周りに人がいないか注意すること」「臭いが付いても構わない服で食べること」という注意書きまで記載。ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか？